Bio-Hotel Stanglwirt · Kaiserweg 1, A-6353 Going am Wilden Kaiser, www.stanglwirt.com, daheim@stanglwirt.com
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Stanglwirts-Landwirtschaft & Käseproduktion

Der Stanglwirt wäre ohne Landwirtschaft einfach nicht denkbar. Im Gasthof und im Biohotel gibt es deshalb viele wahrhaft unverfälschte Naturprodukte aus eigener Produktion.

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Die Stanglwirt-Küche

...unter der Leitung unseres Küchenchefs Thomas Ritzer

Küchenchef Thomas Ritzer
Küchenchef Thomas Ritzer
58 Mitarbeiter sorgen in der Stanglwirt-Küche 365 Tage im Jahr mit Leidenschaft und Kreativität dafür, die Gäste kulinarisch auf Höchstniveau zu verwöhnen, immer wieder aufs Neue zu überraschen und tagtäglich für einen Gaumen- und Augenschmaus zu sorgen – die Erfüllung ausgefallener Wünsche inklusive. Ein Blick hinter die Kulissen.

Kurz, nachdem der Hahn gekräht hat, binden sich die ersten Mitarbeiter um 5.30 Uhr die Schürze um, damit Frühaufsteher bereits ab 7.00 Uhr das mit allen Raffinessen bestückte Stanglwirts-Frühstücksbüffet genießen können. Die ehemalige Nachmittagsjause entpuppt sich mittlerweile nicht mehr als kleiner Snack, sondern bietet von Suppe über Hauptspeise bis hin zu Käse-, Salat-, Obst- und Kuchenbüffet alles, was das Herz für den Zwischendurchhunger begehrt, ehe dann das abendliche 6-Gang- Menü (jeden Tag mit warmem Zwischengericht, jeden Tag mit Sorbet) den Höhepunkt des kulinarischen Tages bildet. Jeder Gang wird frisch gekocht – ob im Rahmen der Gourmet-Halbpension oder á-la-carte. Wünsche bleiben dabei keine offen – was nicht auf der Karte steht, wird mit Selbstverständnis zubereitet.

Verstärkt hat sich die Nachfrage nach vegetarischen bzw. veganen Gerichten, der die Küchenbrigade des Stanglwirts umgehend Rechnung getragen und ein eigenes Menü auf die Halbpensionskarte gesetzt hat. Auch bei Lebensmittel-Unverträglichkeiten kann man hier also bedenkenlos schlemmen, ebenso wird auf Wunsch glutenfrei gekocht, auf Laktoseintoleranz eingegangen oder etwa für den Fußballclub aus den Vereinigten Arabischen Emiraten Halal-Fleisch („erlaubtes, reines“ Fleisch von rituell geschlachteten Tieren) besorgt. Der Wareneinsatz ist ob der Fülle dieses Angebots enorm, wie Küchenchef Thomas Ritzer hinter die Kochtöpfe blicken lässt. „Aber die Familie Hauser besteht auf höchste Qualität, und die kostet eben“, erledigt sich dieses Thema gleich von selbst. Hans Zieglgänsberger als zweiter Küchenchef bringt das weitere Stanglwirt-Küchenkonzept, ein traditioneller Gasthof mit traditionellen Gerichten zu sein und zu bleiben, auf den Punkt: „Backhendl, Schweinebraten, Schnitzel und Käsespätzle sind ein fixes Muss auf der Karte. Niemand kommt in den Stanglwirt um Sushi zu essen“. Regionalität hat oberste Priorität. Höchste Qualitätsprodukte aus der eigenen Wertschöpfungskette – sprich der eigenen Metzgerei, der eigenen Bäckerei und Konditorei (mit zwei Meistern, die auch das beliebte Sonnenblumen-Brot als Geschenk zur Abreise backen) oder die Eigenproduktion von verschiedenen Käsesorten, Milch, Joghurt und Topfen machen die Verarbeitung der Lebensmittel vom Stanglwirt-Bauernhof zum Vergnügen. Zwei Küchencrews – eine für das Á-la-carte-Geschäft, eine für das Hotelrestaurant –
wechseln sich ständig ab mit dem Ziel, dass jeder für jeden jederzeit einspringen kann.
v.l. Hans Zieglgänsberger, Thomas Ritzer, René Dubitzky
v.l. Hans Zieglgänsberger, Thomas Ritzer, René Dubitzky
Neben dem ersten Küchenchef Thomas Ritzer, dem zweiten Hans Zieglgänsberger und dem Sous-Chef René Dubitzky zeichnet ein jahrelang eingespieltes Team federführend für das leibliche Wohlergehen der Stanglwirt-Gäste verantwortlich, wo sich jeder auf den anderen blind verlassen kann. Durchschnittlich zehn Lehrlinge lernen hier von den Besten für ihr späteres Berufsleben. Und sind live im Geschehen bei nicht nur logistischen Mammutherausforderungen wie den legendären Events Heringsschmaus am Aschermittwoch, Weißwurstparty oder Silvester, wie diese nur im Stanglwirt zelebriert werden. An Tagen wie diesen oder zu Stoßzeiten im Abendgeschäft sind gute Nerven gefragt – dank dem ruhigen, ausgeglichenen Gemüt von Küchenchef Thomas Ritzer jedoch spielt sich alles in harmonischen Bahnen ab. „Ich flippe selten aus. Wenn, dann fliegen allerdings die Fetzen, das passiert aber maximal zwei Mal im Jahr“, so seine Eigendefinition und weiter: „Es ist angenehm, hier im Stanglwirt zu arbeiten. Wir kommen in der Küche sehr gut miteinander aus, haben ein freundschaftliches Verhältnis mit dem Service und profitieren vom neuen F&B-Management in der Person von Juniorchef Johannes Hauser.“ Die Kücheninstanz, Thomas Ritzer, der mit laufen, schwimmen und Rad fahren nicht nur den Kopf frei bekommt, sondern auch für den Triathlon trainiert, feiere 2014 seine zehnjährige Zugehörigkeit zum Stanglwirt. Für sein Wirken und Schaffen zum leiblichen Wohle der Gäste möchte die Familie Hauser diesen Weg nützen, um ihm nochmals von Herzen für seinen unermüdlichen Einsatz zu danken. Auf viele weitere Jahrzehnte voller kulinarischer Höhepunkte!

Den Stanglwirt-Gästen schmeckt’s hervorragend, hier einige (schier unglaubliche) Verbrauchszahlen aus der Küche (Angaben pro Jahr)

  • 13.968 kg Äpfel und
  • 25.559 kg Orangen liefern jede Menge Vitamine.
  • 28.319 kg Kartoffeln finden auf variantenreiche Art den Weg in die Kochtöpfe.
  • 11.723 Liter Milch werden getrunken,
  • 40.770 Stück (bzw. 12.905,40 kg) Eier verspeist.
  • 6.842 kg Huhn und
  • 6.950 kg Rindfleisch zu schmackhaften Gerichten verarbeitet.
Stanglwirts Kochbuch

Bei uns im Stanglwirt sowie online erhältlich!

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Lassen Sie sich von der urigen Athmosphäre verzaubern und erleben Sie gemütliche Abende in unserem 400 Jahre alten Traditons-Gasthof "Stangl" ...

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