2004 – Bar à eau de l’hôtel

Présenter l’eau dans un nouveau cadre culturel et précieux, la célébrer encore plus. Avec ses initiatives, le Stanglwirt Balthasar Hauser s’est attelé à cette tâche : le premier sommelier en eau du Tyrol, le bar à eau avec de l’eau de source fraîche de sa propre "source Kaiser" et la carte d’eaux avec 21 eaux minérales différentes venues de tous les pays visent à valoriser "le trésor du présent" en gastronomie.

En effet, la consommation de l’eau liée au boom croissant du bien-être est statistiquement prouvée. L’an passé, les ventes d’eaux minérales et d’eaux curatives plates ont ainsi augmenté dans toute l’Allemagne d’environ 14 %, soit 9,6 milliards de litres. Si l’on regarde les pratiques quotidiennes, cette tendance continue à s’accentuer, selon le "Stanglwirt" Hauser : « Ma prévision est claire : L’eau de source est de plus en plus en concurrence avec les boissons traditionnelles dans la restauration, même l’eau minérale. Deux clients du Stanglwirt sur quatre commandent aujourd’hui de l’eau de source avec leur repas. Mais les clients commencent à se sentir coupables quand ils commandent un deuxième verre. Dans ce sens, nos hôtes nous serons reconnaissants si nous parvenons à faire de l’eau un produit noble de tous les jours. »

Au Stanglwirt, l’eau est célébrée au lieu d’être seulement présentée : en plus d’un tout nouveau bar à eau, d’une carte présentant 21 sortes d’eaux minérales de grande qualité du monde entier, les clients se verront également proposés avec le 1^er sommelier d’eau tyrolien un nouveau type de "manager de la jouissance". Car même les professionnels du vin sont aujourd’hui unanimes : toutes les eaux ne conviennent pas à tous les vins. En effet, la force du perlage agit exactement comme la minéralisation de l’eau sur l’harmonie gustative avec le vin.