La source Kaiser du Stanglwirt
Le Tyrol possède 10000 sources d’eau potable recensées. L’une des meilleures jaillit près du Stanglwirt. La source Kaiser offre une qualité d’eau exceptionnelle à tous les gourmets.
Pour les vins, il y a un sommelier, autour de la bière une riche culture, même pour le thé et le café, des cérémonies et des spécialités. Seule l’eau, bien vital, était jusqu’à présent négligée. Le Stanglwirt Balthasar Hauser a changé cela : « L’eau de source est de plus en plus en concurrence avec les boissons traditionnelles dans la restauration, même l’eau minérale. Deux clients du Stanglwirt sur quatre commandent aujourd’hui de l’eau de source pour accompagner leur repas. » L’élément vital le plus important joue ainsi au Stanglwirt un rôle à sa hauteur.
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Donner plus d’importance à l’eau
Balthasar Hauser n’a jamais compris pourquoi le verre à eau doit toujours être le plus petit à table. Il fait toujours servir les précieuses gouttes dans des verres à pied bien froids pour conférer symboliquement à l’eau l’importance qu’elle a dans le développement de l’humanité et de la vie en générale. Pour les gourmets préférant encore boire de l’eau minérale plutôt que de l’eau de source, un autre régal tout à fait particulier les attend au Stanglwirt.
Balthasar Hauser n’a jamais compris pourquoi le verre à eau doit toujours être le plus petit à table. Il fait toujours servir les précieuses gouttes dans des verres à pied bien froids pour conférer symboliquement à l’eau l’importance qu’elle a dans le développement de l’humanité et de la vie en générale. Pour les gourmets préférant encore boire de l’eau minérale plutôt que de l’eau de source, un autre régal tout à fait particulier les attend au Stanglwirt.
Lorsque l’on essaya en 1970 de rénover l’ancienne "Kreuzbrunnen" de 280 ans, on tomba sur une source artésienne et une eau de source fraîche qui jaillit en permanence grâce à la pression de l’eau souterraine. Les experts en eau et les scientifiques de l’hygiène confirment la qualité tout à fait spéciale de cette "eau Kaiser". Ce fut déjà le cas dans le passé : il y a 400 ans, le Stanglwirt était déjà un emplacement idéal pour une auberge en raison de l’excellente qualité de son eau.
C’est pourquoi cette eau précieuse est aujourd’hui servie ici dans une carafe créée tout spécialement. « Conformément à sa qualité, notre eau doit être servie fraîche dans la carafe embuée et devenir ainsi un élément précieux et naturel de notre culture de la table », dit Balthasar Hauser à ses employés de restauration. Comme contribution symbolique, une carafe d’1,5 litre est facturée un euro, dont un dixième est reversé à l’ami du Stanglwirt, Karlheinz Böhm, pour son œuvre de bienfaisance "Menschen für Menschen" qui construit des puits dans les pays les plus arides du monde.
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