Présentation d’une nouvelle eau de source – La culture de la boisson
Balthasar Hauser veut donner à l’eau de source une grande valeur gastronomique et note qu’une culture spéciale de l’eau ne devrait pas être gratuite.
Le Stanglwirt fait de l’eau de source un produit noble de la vie quotidienne
Présenter l’eau dans un nouveau cadre culturel et précieux, la célébrer encore plus. Avec ses initiatives, le Stanglwirt Balthasar Hauser s’est attelé à cette tâche : le premier sommelier en eau du Tyrol, le bar à eau avec de l’eau de source fraîche de sa propre "source Kaiser" et la carte d’eaux avec 21 eaux minérales différentes venues de tous les pays visent à valoriser "le trésor du présent" en gastronomie
Une fois de plus, l’hôtel bio Stanglwirt à Going, qui a su au cours des années passées devenir l’un des rares hôtels autrichien de renommée internationale, donne une nouvelle orientation pour l’ensemble de la branche. Le Tyrol possède environ 10000 sources d’eau potable recensées et pourrait ainsi alimenter environ 250 millions de personnes avec cette précieuse ressource. Le "Pays des montagnes" est donc bien placé pour continuer à renforcer en tant que "station d’énergie naturelle" sa position de n°1 dans le domaine des vacances et des activités dans les Alpes. Devant cet état de fait, Balthasar Hauser s’est posé une question avant-gardiste pour la gastronomie locale dans son ensemble : « Pourquoi le bien le plus précieux de notre pays doit-il être gratuit ? Le thé, le café, le vin et la bière sont depuis longtemps des éléments intégrés à la restauration, il est maintenant temps d’établir une culture de l’eau distincte comme élément de notre gastronomie. Notre eau étant sans aucun doute la richesse du présent, elle doit en tant que telle être redécouverte pour la gastronomie et l’hôtellerie ! »
En effet, la consommation de l’eau liée au boom croissant du bien-être est statistiquement prouvée. L’an passé, les ventes d’eaux minérales et d’eaux curatives plates ont ainsi augmenté dans toute l’Allemagne d’environ 14 %, soit 9,6 milliards de litres. Si l’on regarde les pratiques quotidiennes, cette tendance continue à s’accentuer, selon le Stanglwirt Hauser :
« Ma prévision est claire : L’eau de source est de plus en plus en concurrence avec les boissons traditionnelles dans la restauration, même l’eau minérale. Deux clients du Stanglwirt sur quatre commandent aujourd’hui de l’eau de source avec leur repas. Mais les clients commencent à se sentir coupables quand ils commandent un deuxième verre. Dans ce sens, nos hôtes nous serons reconnaissants si nous parvenons à faire de l’eau un produit noble de tous les jours. » En plus d’un tout nouveau bar à eau, d’une carte présentant 21 sortes d’eaux minérales de grande qualité du monde entier, les clients se verront également proposer avec le 1er sommelier d’eau tyrolien un nouveau type de "manager de la jouissance". Car même les professionnels du vin sont aujourd’hui unanimes : toutes les eaux ne conviennent pas à tous les vins. En effet, la force du perlage agit exactement comme la minéralisation de l’eau sur l’harmonie gustative avec le vin. Mais beaucoup de nos clients préfèrent commander de l’eau de source plutôt que de l’eau minérale. Il faut dès maintenant en tenir compte avec des normes élevées et en prenant conscience de la notion de qualité.
Le Stanglwirt fait de l’eau de source un produit noble de la vie quotidienne
Présenter l’eau dans un nouveau cadre culturel et précieux, la célébrer encore plus. Avec ses initiatives, le Stanglwirt Balthasar Hauser s’est attelé à cette tâche : le premier sommelier en eau du Tyrol, le bar à eau avec de l’eau de source fraîche de sa propre "source Kaiser" et la carte d’eaux avec 21 eaux minérales différentes venues de tous les pays visent à valoriser "le trésor du présent" en gastronomie
Une fois de plus, l’hôtel bio Stanglwirt à Going, qui a su au cours des années passées devenir l’un des rares hôtels autrichien de renommée internationale, donne une nouvelle orientation pour l’ensemble de la branche. Le Tyrol possède environ 10000 sources d’eau potable recensées et pourrait ainsi alimenter environ 250 millions de personnes avec cette précieuse ressource. Le "Pays des montagnes" est donc bien placé pour continuer à renforcer en tant que "station d’énergie naturelle" sa position de n°1 dans le domaine des vacances et des activités dans les Alpes. Devant cet état de fait, Balthasar Hauser s’est posé une question avant-gardiste pour la gastronomie locale dans son ensemble : « Pourquoi le bien le plus précieux de notre pays doit-il être gratuit ? Le thé, le café, le vin et la bière sont depuis longtemps des éléments intégrés à la restauration, il est maintenant temps d’établir une culture de l’eau distincte comme élément de notre gastronomie. Notre eau étant sans aucun doute la richesse du présent, elle doit en tant que telle être redécouverte pour la gastronomie et l’hôtellerie ! »
En effet, la consommation de l’eau liée au boom croissant du bien-être est statistiquement prouvée. L’an passé, les ventes d’eaux minérales et d’eaux curatives plates ont ainsi augmenté dans toute l’Allemagne d’environ 14 %, soit 9,6 milliards de litres. Si l’on regarde les pratiques quotidiennes, cette tendance continue à s’accentuer, selon le Stanglwirt Hauser :
« Ma prévision est claire : L’eau de source est de plus en plus en concurrence avec les boissons traditionnelles dans la restauration, même l’eau minérale. Deux clients du Stanglwirt sur quatre commandent aujourd’hui de l’eau de source avec leur repas. Mais les clients commencent à se sentir coupables quand ils commandent un deuxième verre. Dans ce sens, nos hôtes nous serons reconnaissants si nous parvenons à faire de l’eau un produit noble de tous les jours. » En plus d’un tout nouveau bar à eau, d’une carte présentant 21 sortes d’eaux minérales de grande qualité du monde entier, les clients se verront également proposer avec le 1er sommelier d’eau tyrolien un nouveau type de "manager de la jouissance". Car même les professionnels du vin sont aujourd’hui unanimes : toutes les eaux ne conviennent pas à tous les vins. En effet, la force du perlage agit exactement comme la minéralisation de l’eau sur l’harmonie gustative avec le vin. Mais beaucoup de nos clients préfèrent commander de l’eau de source plutôt que de l’eau minérale. Il faut dès maintenant en tenir compte avec des normes élevées et en prenant conscience de la notion de qualité.
Depuis 280 ans, le Stanglwirt à Going dispose avec la "Kreuzbrunnen" d’une source propre dont la qualité particulière a été confirmée par des experts en eau et des scientifiques de l’hygiène. Lorsque l’on essaya en 1970 de rénover l’ancienne Kreuzbrunnen de 280 ans, on tomba sur une source artésienne et une eau de source fraîche qui jaillit en permanence grâce à la pression de l’eau souterraine. Hauser : « Présenter à nos clients cette source Kaiser de grande qualité dans un cadre de grande valeur est un élément central de notre offensive pour la mise en place d’une nouvelle culture de l’eau ! » Avec l’amour du détail, une carafe à eau fut donc créée pour servir l’eau de source à une température de 6 à 7° C. Hauser :
« Conformément à nos normes de qualité, notre eau doit être servie fraîche dans la carafe embuée et devenir ainsi un élément précieux et naturel de notre table », dit Balthasar Hauser à son équipe de restauration. Cela s’accompagne naturellement d’une nouvelle culture du verre. Alors qu’auparavant le verre à eau était toujours le plus petit verre dans les restaurants, le Stanglwirt servira à l’avenir l’eau de source uniquement dans des verres à pied. « Nous voulons également faire de cet acte le symbole de l’élévation du statut de l’eau dans la restauration et l’hôtellerie. » Le Stanglwirt Balthasar Hauser est par ailleurs persuadé que cette culture de l’eau célébrée au plus haut point ne sera pas uniquement bien acceptée par les clients mais qu’ils trouveront cela même plutôt très positif. Même la contribution d’un euro pour la carafe d’eau (1,5 litre) sera dans la pratique, selon Hauser, comprise et appréciée à sa juste valeur : « Une contribution symbolique pour la nouvelle présentation de la précieuse eau de source comme un bien précieux ! » La dîme biblique d’un euro est mise à la disposition de l’œuvre de bienfaisance "Menschen für Menschen" qui construit des ponts dans les pays les plus arides du monde.
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