2004 – Bar dell’acqua in hotel

Presentare l’acqua in un contesto nuovo, culturale e prezioso – meglio ancora “celebrarla” – questo il compito che si è prefissato l’oste dello Stanglwirt Balthasar Hauser con la sua iniziativa: con il primo “sommelier dell’acqua” del Tirolo, un bar dell’acqua con fresca acqua sorgiva di montagna dalla “Kaiser-Quelle” privata dello Stanglwirt e una propria carta delle acque con 21 diversi tipi di acque minerali provenienti da tutto il mondo, “il tesoro del presente” diventa elemento gastronomico essenziale.

Di fatto il consumo di acqua aumentato con il boom delle offerte benessere può essere dimostrato anche a livello statistico. Lo scorso anno la vendita di acqua minerale e acqua naturale è aumentata solo in Germania di circa il 14% arrivando a 9,6 miliardi di litri. Guardando la prassi quotidiana, questa tendenza generale si acuisce sempre più, come afferma l’oste dello Stanglwirt Hauser: “La mia previsione è chiara: l’acqua sorgiva sta diventando sempre più un forte concorrente tra le bevande tradizionali nella gastronomie, perfino per le acque minerali. Due ospiti su quattro dello Stanglwirt vogliono oggi abbinare ai loro piatti l’acqua sorgiva, ma al massimo dopo il secondo bicchiere l'ospite si sente in colpa. In questo senso ringraziamo i nostri ospiti se siamo riusciti a trasformare l’acqua da prodotto quotidiano a prodotto nobile”.

Per questo motivo in futuro l’acqua allo Stanglwirt verrà celebrata e non solo presentata: accanto al recente bar dell’acqua in stile e a un menu con 21 tipi di acque minerali di alta qualità provenienti da tutto il mondo, verrà offerto in futuro agli ospiti dal 1° sommelier dell’acqua del Tirolo anche una sorta di “manager del piacere”. Infatti perfino gli esperti di vino oggi sono unanimi nell’affermare che non tutte le acque si abbinano bene a ogni vino. L’intensità del perlage si ripercuote esattamente come la mineralizzazione dell’acqua sul gusto armonico con il rispettivo vino.