2004 – La nuova cultura del bere l’acqua

Balthasar Hauser intende attribuire una grande valenza gastronomica all’acqua sorgiva e constata che una cultura dell’acqua celebrata degnamente ha anche i suoi costi.

Stanglwirt trasforma l’acqua sorgiva da prodotto quotidiano a prodotto nobile

Presentare l’acqua in un contesto nuovo, culturale e prezioso – meglio ancora “celebrarla” – questo il compito che si è prefissato l’oste dello Stanglwirt Balthasar Hauser con la sua recente iniziativa: Con il primo “sommelier dell’acqua” del Tirolo, un bar dell’acqua con fresca acqua sorgiva di montagna dalla “Kaiser-Quelle” privata dello Stanglwirt e una propria carta delle acque con 21 diversi tipi di acque minerali da tutto il mondo, “il tesoro del presente” diventa elemento gastronomico essenziale. Ancora una volta il Biohotel Stanglwirt di Going, che negli anni passati si è potuto affermare quale una delle poche catene di hotel di fama internazionale in Austria, pone un nuovo accento per tutto il settore.

La fonte imperiale dello Stanglwirt

Acqua di migliore qualità ...

La fonte imperiale per intenditori

Il Tirolo ha circa 10.000 fonti di acqua potabile registrate e potrebbe quindi soddisfare le esigenze di questa preziosa risorsa di circa 250 milioni di persone. Il “paese tra le montagne” ha quindi tutti i presupposti per affermare ulteriormente quale “riserva di energia” naturale la sua posizione leader come primo paese di vacanza e di relax delle Alpi. Di fronte a questo scenario la recente proposta di Balthasar Hauser è una domanda decisiva per tutta la ristorazione locale: “Perché il bene più prezioso della nostra patria deve essere gratuito? Da tempo si è affermata una cultura del tè, del caffé, del vino e della birra, ora sono arrivati i tempi per i trendsetter, che stabiliscono una spiccata cultura dell’acqua come elemento essenziale della cultura della tavola. Infatti la nostra acqua è senza dubbio il tesoro del presente e come tale deve essere riscoperta per la ristorazione e il settore alberghiero!”

Di fatto il consumo di acqua aumentato con il boom delle offerte benessere può essere dimostrato anche a livello statistico. Lo scorso anno la vendita di acqua minerale e acqua naturale è aumentata solo in Germania di circa il 14% arrivando a 9,6 miliardi di litri. Guardando la prassi quotidiana, questa tendenza generale si acuisce sempre più, come afferma l’oste dello Stanglwirt Hauser: “La mia previsione è chiara: l’acqua sorgiva sta diventando sempre più un forte concorrente tra le bevande tradizionali nella ristorazione, perfino per le acque minerali. Due su quattro ospiti dello Stanglwirt vogliono oggi abbinare ai loro piatti l’acqua sorgiva, ma al massimo dopo il secondo bicchiere l'ospite si sente in colpa. In questo senso ringraziamo i nostri ospiti se siamo riusciti a trasformare l’acqua da prodotto quotidiano a prodotto nobile”.

Acqua fresca di fonte dal “Kaiser”

Celebriamo l’acqua.

Acque minerali da tutto il mondo

Per questo motivo in futuro l’acqua allo Stanglwirt verrà celebrata e non solo presentata: accanto al recente bar dell’acqua in stile e a un menu con 21 tipi di acque minerali di alta qualità provenienti da tutto il mondo, verrà offerto in futuro agli ospiti dal 1° sommelier dell’acqua del Tirolo anche una sorta di “manager del piacere”. Infatti perfino gli esperti di vino oggi sono unanimi nell’affermare che non tutte le acque si abbinano bene a ogni vino. L’intensità del perlage si ripercuote esattamente come la mineralizzazione dell’acqua sul gusto armonico con il rispettivo vino. Ma anche il purismo consapevole degli ospiti – che al posto dell’acqua minerale preferiscono quella di fonte, deve essere portato immediatamente ai massimi livelli e alla consapevolezza della qualità.

Da 280 anni lo Stanglwirt di Going con la “Kreuzbrunnen” ha una propria fonte, la cui qualità eccezionale è stata confermata da esperti dell’acqua e igienisti. Nel 1970 la fonte venne rinnovata e durante i lavori si trovò una fontana artesiana e con essa un’acqua fresca di fonte proveniente dal Kaisergebirge, che sgorga continuamente grazie alla pressione della falda acquifera. Hauser: “Offrire ai nostri ospiti questa preziosa Kaiserquelle in un contesto di qualità è un elemento essenziale della nostra azione volta a creare una nuova cultura dell’acqua!” Con la massima cura per i dettagli è stata quindi creata una apposita caraffa dell'acqua, nella quale in futuro verrà servita l'acqua sorgiva alla temperatura perfetta (6-7 gradi). Hauser: “In base ai nostri standard di qualità la nostra acqua deve essere servita fredda in una caraffa ben miscelata diventando così una parte naturale delle nostre tavole. A questo si associa ovviamente una nuova cultura del bicchiere. Se prima il bicchiere dell’acqua era sempre il più basso nella ristorazione, lo Stanglwirt servirà in futuro l’acqua sorgiva in calici. Anche con questa variazione vogliamo far capire in modo simbolico l’aumento del valore dell’acqua nella ristorazione e nel settore alberghiero”.

1 euro va all’organizzazione “Menschen für Menschen” per la realizzazione di pozzi nei paesi senza acqua.

Balthasar Hauser e Karl Heinz Böhm si impegnano a favore dell’organizzazione “Menschen für Menschen”.

Karl Heinz Böhm con la famiglia Hauser (Magdalena, Richard, Maria e Balthasar Hauser)

L’oste dello Stanglwirt Balthasar Hauser è quindi convinto che questa cultura dell’acqua celebrata ai massimi livelli non solo verrà ben accettata dagli ospiti, ma verrà anche ripresa in modo molto positivo. Hauser: anche il contributo di un euro per la caraffa di acqua (1,5 litri) verrà capito secondo Hauser e apprezzato per quello che è in pratica: “Un contributo simbolico per la nuova valenza gastronomica della nobile acqua sorgiva come bene prezioso!” Il decimo biblico di un euro verrà messo a disposizione dell’azione “Menschen für Menschen” per la costruzione di pozzi nei paesi senza acqua del mondo.