L’agricoltura e la produzione di formaggio dello Stanglwirt
Lo Stanglwirt sarebbe impensabile senza l’agricoltura. Questo spiega perché nella Gasthof e nel Biohotel vi sono così tanti prodotti naturali autentici di nostra produzione.
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L’alpeggio Stanglwirt è un angolo della terra particolarmente idilliaco. Qui in estate pascolano le mucche nei prati che appartengono allo Stanglwirt, così come le montagne appartengono al Tirolo. Qui cresce erba rigogliosa, che dà ai prodotti caseari della fattoria un gusto inconfondibile. Anche durante l’inverno quando le mucche vengono nutrite con il fieno invece che con l’insilato. Questo è l’approccio dello Stanglwirt. Sì, perché le mucche costituiscono la base dei prodotti caseari. 140 tonnellate di latte vengono lavorati allo Stanglwirt ogni anno, trasformandosi in ricotta, burro e yogurt e naturalmente nel famoso formaggio dello Stanglwirt.
Il formaggio d’oro
Non ha solo un gusto eccellente, lo è nel vero senso della parola. Alla loro prima apparizione in un concorso sulla qualità, i prodotti del caseificio di Sepp Hechenberger ricevettero subito il massimo punteggio possibile, il che significò il primo posto e la medaglia d’oro nella categoria formaggio duro/latte di mucca. Il produttore di formaggi Sepp Hechenberger e l’oste dello Stanglwirt Balthasar Hauser sono molto fieri di questo riconoscimento. Circa tre tonnellate del “formaggio d’oro” vengono prodotte in estate secondo le antiche tradizioni. Il latte grezzo dell’alpe viene lavorato manualmente con pentoloni di rame sulla fiamma libera e con un panno adatto al formaggio trasformandolo nel gustoso prodotto finale. Senza additivi, senza ingredienti superflui. Più “bio” di così….
Ogni singola coltura che cresce nei campi è per l'ospite
Ovviamente la gigantesca attività agricola - suddivisa sul territorio di quattro comuni e composta da 65 ettari di terreno verde, 52 ettari di pascoli, bovini, capre, conigli e una varietà di altri animali – propone sulla tavola non solo il formaggio. Più di 80 tonnellate di carne e prodotti derivati vengono lavorati nella nostra macelleria, il pane sempre fresco viene sfornato anch’esso nel panificio dello Stanglwirt. Richard Hauser: “Ogni singola frutto della terra raccolto da persone, mucche o anche cavalli viene ritrovato in una qualche forma dall’ospite dello Stanglwirt”.
Ovviamente la gigantesca attività agricola - suddivisa sul territorio di quattro comuni e composta da 65 ettari di terreno verde, 52 ettari di pascoli, bovini, capre, conigli e una varietà di altri animali – propone sulla tavola non solo il formaggio. Più di 80 tonnellate di carne e prodotti derivati vengono lavorati nella nostra macelleria, il pane sempre fresco viene sfornato anch’esso nel panificio dello Stanglwirt. Richard Hauser: “Ogni singola frutto della terra raccolto da persone, mucche o anche cavalli viene ritrovato in una qualche forma dall’ospite dello Stanglwirt”.
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Produzione propria di formaggio all’alpeggio Stanglalm – Il nostro esperto di formaggi - “Kasa Sepp” produce ogni giorno da 500 l di latte il miglior formaggio. Potete acquistare il nostro formaggio artigianale d’alpeggio e il “Taleggio” nelle tradizionali scatole di legno.
| Escursione allo Stangl-Alm- con l’oste Magdalena Hauser |
| Durante i mesi estivi le nostre mucche pascolano sui prati verdeggianti dello Stanglalm. Anche il nostro formaggio viene prodotto qui con la massima cura. Ogni mercoledì (mesi estivi) alle 08.00 viene organizzata un’escursione in alpeggio con l’oste dello Stanglwirt |
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